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Message Publié : 02/02/2008 13:43 
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Librophage
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Message Publié : 02/02/2008 13:55 
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Localisation : Saint Etienne
ayé G de B mets des photos mais plus de texte :marteau: le chat va fouetter c'est sur ...

:oops2:


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Message Publié : 02/02/2008 14:06 
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Librophage
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(private joke : StFoch sera fier de moi !)

Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours, histoire de l'évolution du goût à travers les siècles.

Quel était la saveur d'un repas, le goût d'un vin, au IIIe siècle avant J.-C. ? Et que venait chercher les convives lorsqu'ils s'allongeaient sur leur lit parfumé ou s'asseyaient durement sur leur chaise de bois dans les chateaux glaciaux du Moyen-Age ?

Qui étaient les convives : qu'aimaient-ils ?

A quoi ressemblait le contenu de l'une de ces vieilles bouteilles de 1515 ou le liquide versé dans les coupes du Banquet de Platon ?

Comment la cuisine, et les goûts, ont-ils évolués tant sur les tables des puissants de ce monde que sur celles du petit peuple ?
Comment sont apparus puis s'en sont allés tous ces petits secrets dont personne en particulier n'est l'inventeur ?

Savez-vous que les Grecs étaient maîtres en boulangerie et que l'on trouvait dans leurs pains du safran, du cumin, des graines de pavot, du romarin, des câpres, de la sauge, des feuilles de chou, de la coriandre, de l'anis et j'en passe selon les occasions ?

Ignorez-vous que l'on cuisait l'omelette aux asperges dans un four jusqu'à consolidation totale ?

Et voilà le premier service en 1780 avec le chevalier de Langeac que ses amis ont souhaité berner en le gavant d'un menu superbe, auquel ils ne toucheraient pas tandis que lui se gaverait, avant de faire servir un menu divin auquel il ne pourrait plus rendre honneur !

1er service : aloyau dans son jus, fricassée de poulet, tranche de veau, carpe farçie.
Second service : dindon, brochet au bleu flanqué de 6 entremets de légumes, note exquise de macaroni au parmesan. Salades, fromages suivi d'un verre de Malaga.

Et voilà ensuite le menu divin qui lui passera sous les yeux tandis que les autres s'empiffrent :
1er service : ris de veau au coulis d'écrevisse, laitance aux truffes, brochet piqué et farçi, ailes de Bartavelle à la purée de champignons
2ème service : .......
3ème service : bécassines blanches sur tranches de pain grillés tartinés de farce à gratin, faison, thon frais et entremets .
On note ici, l'apparition des purées odorifantes sur la bse de produits naturels (coulis, truffes, purées ...) intériorisées par l'aliment de base.
L'odeur joue ici le rôle d'estafette de la cuisine.

Bon, j'arrête. La tête me tourne ...


Guillaume de Baskerville

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Message Publié : 02/02/2008 14:18 
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Localisation : Lille
Bien Guillaume :cool: mais si je deviens formateur du formateur Jedi je suis quoi moi ????? flood a part

peux tu me renseigner si Revel c'est bien l'académicien qui avait fait un livre avec son fils Matthieu ricard (?) qui est aujourd'hui bouddhiste ???


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Message Publié : 02/02/2008 15:15 
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Librophage
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C'est bien lui, maître St Foch ! :wink:

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Message Publié : 08/09/2008 16:41 
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Librophage
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Inscription : 25/01/2007 15:08
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Localisation : Au coeur des choses
Allez, un petit coup d'ascenceur pour extirper de la poussière le texte le plus intelligent que j'ai lu de ma vie sur l'histoire de la cuisine ! :cool:

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